PROPOSTA CENA VIGILIA DI NATALE

ANTIPASTO

CROSTONI DI PATATE FANTASIA

INGREDIENTI:

- 4 GROSSE PATATE

- BURRO

- 4 FILETTI D’ACCIUGA

- UOVA DI LOMPO NERE E ROSSE

- 4 FALDE DI PEPERONE ROSSO SOTT’OLIO

- UN CETRIOLO

- QUALCHE CAPPERO

- PREZZEMOLO

- ERBA CIPOLLINA

- UN UOVO SODO

- SALE

- PEPE

PROCEDIMENTO:

Lavate le patate e lessatele per 20 minuti circa.

Scolatele e fatele raffreddare per poi tagliarle a fette spesse nel senso della lunghezza.

Lavate il cetriolo e senza sbucciarlo tagliatelo a nastri con il pelapatate.

Intanto fate dorare in forno le patate per circa 10 minuti a 180°

Guarnite i crostoni di patate con gli ingredienti indicati, abbinando i peperoni con i capperi, i filetti d’acciuga con l’uovo sodo a rondelle, i nastri di cetriolo arrotolati a rosetta con le uova di lompo.

Completate con le erbe tritate fini e servite.

PICCOLI SOUFFLE’ AL PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- 80gr di farina

- 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato

- 60 gr di burro

- 4 uova

- 5 dl di latte

- una grattatina di noce moscata

- sale

PROCEDIMENTO:

Scaldate il forno a 160°.

Sciogliete 50 gr di burro in una casseruola, unite la farina, prima setacciata e, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fatela tostare per un minuto a fuoco medio.

Versate poi a filo il latte freddo, salate e, sempre mescolando, cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti, fino a ottenere una besciamella densa.

Unite 100 gr di parmigiano e la noce moscata e mescolate bene.

Trasferite la salsa in una terrina e fate raffreddare.

Aggiungere i tuorli e mescolare bene, poi montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporateli molto delicatamente al composto.

Ungete 6 stampini con il burro rimasto e cospargetene le pareti con il parmigiano rimasto.

Riempiteli con il composto preparato e cuoceteli in forno per circa 20 minuti.

NON APRITE MAI LO SPORTELLO DEL FORNO DURANTE LA COTTURA ALTRIMENTI I SOUFFLE’ SI AFFLOSCERANNO.

Sfornate infine i  soufflè  e serviteli immediatamente.

PRIMO PIATTO

LASAGNE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

- 1 KG DI COZZE

- 1 KG DI VONGOLE

- UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

- SALE

- PEPE

- NOCE MOSCATA

- 300 GR DI CALAMARI PULITI

- 80 GR DI FARINA

- QUALCHE CUCCHIAIO DI OLIO PER FRIGGERE

- UNO SPICCHIO D’AGLIO

- 25 CL DI SALSA DI POMODORO

- 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

- 90 GR DI BURRO

- 75 CL DI LATTE

- 150 GR DI GAMBERETTI SGUSCIATI

- 500 GR DI LASAGNE

- 40 GR DI PANGRATTATO

PROCEDIMENTO:

Lavate e sciacquate bene le cozze e le vongole cambiando l’acqua diverse volte.

Mettete i molluschi in una capace casseruola con il vino bianco e una manciata di pepe

Lasciate cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti, comunque finchè  non si apriranno le conchiglie.

Togliete i molluschi dalle valve e filtrate il fondo di cottura.

Tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinateli e friggeteli per pochi minuti in olio bel caldo.

Scolate e fate sgocciolare su carta da cucina:

Mescolate in una ciotolina l’aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo.

In un altro recipiente ponete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti.

Preparate la besciamella , facendo scigliere 70 gr di burro in una casseruola unite la farina e mescolate per 2 minuti a fuoco lento.

Poi versate il latte caldo.

Portate a ebollizione sempre mescolando, versate il fondo filtrato dei molluschi,salate, pepate e profumate con della noce moscata.

Terminate la cottura della besciamella facendola sobbollire per 5 minuti e continuando a mescolare.

Lessate e scolate la pasta.

Imburrate una pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando,fino a esaurire gli ingredienti,uno strato di pasta, la besciamella , il composto di pomodoro,prezzemolo, frutti di mare.

Terminate,coprendo con le ultime lasagne, spolverizzare con il pangrattato e qualche fiocco di burro.

Cuocete in forno  a 200° per circa 30 minuti,finchè le lasagne saranno ben gratinate.

SECONDO PIATTO

SCALOPPINE DI SOGLIOLA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 600 GR DI FILETTI DI SOGLIOLA

- 40 GR DI FARINA

- 40 GR DI BURRO

- UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

- UN’ARANCIA

- UN CIUFFO DI ANETO

- MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

- UNO SPICCHIO D’AGLIO

- SALE

- PEPE

PROCEDIMENTO:

Infarinate i filetti

Riducete la buccia di mezza arancia in scorzette, poi premete tutto il frutto.

Rosolate l’aglioin una padella antiaderente con il burro e l’olio,adagiatevi i filetti  e cuoceteli per due minuti per parte.

Bagnate poi con il vino e il succo d’arancia.

Salate e pepate e proseguite la cottura per 3-4 minuti, girando i fileti una alla volta.

Completate con le scorzette d’ arancia e l’aneto tritato.

Servite…e buon appetito!!!!!

DOLCE

MATTONELLA AL MANDARINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 4 MANDARINI

- 200 GR DI ZUCCHERO

- 3 UOVA

- SUCCO DI LIMONE

- 1 CUCCHIAINO DI AMIDO DI MAIS

- PER LA COTTURA OCCORRE UNO STAMPO A CASSETTA  DA ¾ DI LT FODERATA     DI CARTA DA FORNO

PROCEDIMENTO:

Lavate molto bene 2 mandarini, metteteli con la buccia in un pentolino,copriteli con l’acqua e portate a ebollizione.

Cuoceteli finchè saranno morbidissimi, scolateli e frullateli a crema con un cucchiaio di zucchero.

Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete 140 gr di zucchero, un uovo e 2 tuorli.

Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingrdienti.

Montate a neve ferma gli albumi con poco succo di limone e incorporateli alla crema di mandarino.

Versate il composto nello stampo,livellatelo e cuocetelo a bagnomaria in forno, a 180°, per 40 minuti.

Fatelo raffreddare e sformatelo

Spremete il succo dei mandarini avanzati e portate a bollore in un pentolino con lo zucchero rimasto,un dl di acqua e l’amido.

Fate addensare e servite il dolce a fette con la salsa ottenuta.

AUGURO UN SERENO NATALE A TUTTI!!!!!