PROPOSTA CENONE DI CAPODANNO

ANTIPASTO:

SPIEDINI CON SOTTACETI

INGREDIENTI:

- 3 UOVA

- 100 GR. DI FONTINA

- 100 GR. DI MORTADELLA (IN UNA SOLA FETTA)

- 12 CIPOLLINE SOTTACETO

- 12 FUNGHETTI SOTT'OLIO

- 12 CETRIOLINI SOTTACETO

- QUALCHE FOGLIA DI LATTUGA

- OLIO, SALE E PEPE

- OCCORRONO 8 SPIEDINI DI LEGNO

PROCEDIMENTO:

Sbattete 3 uova con sale e pepe e cuocete una frittata in una padellina di 20 cm di diametro, unta con un cucchiaio di olio.

Fatela raffreddare e tagliatela a dadini. Tagliate allo stesso modo anche 100 gr di fontina e 100 gr di mortadella di Bologna.

Infilate su 8 spiedini di legno i pezzetti di frittata. Sistemate tra un pezzetto e l'altro 12 cipolline sottaceto, 12 cetriolini sottaceto e 12 funghetti sott'olio.

Foderate un piatto da portata con 4 foglie di lattuga, appoggiatevi gli spiedini e servite.

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CIUFFI DI BELGA AL FORNO CON PROSCIUTTO

INGREDIENTI:

- 6 PICCOLI CESPI DI INSALATA BELGA

- 24 FETTE SOTTILI DI PROSCIUTTO CRUDO

- 30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

- 20 GR. DI PANGRATTATO

- 2 CUCCHIAI DI OLIO

- 30 G DI BURRO

- SALE

PROCEDIMENTO:

Scottate in acqua salata i cespi di belga, sgocciolateli e tagliate ciascuno in 4 parti.

Avvolgete ogni spicchio di insalata con una fettina di prosciutto crudo, adagiateli in una pirofila, unta con l'olio, e spolverizzateli con il parmigiano mescolato al pangrattato.

Mette qua e là il burro a fiocchetti e cuocete l'insalata in forno a 170° per circa 20 minuti. Toglietela dal forno e servite a tavola.

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PRIMO PIATTO

LASAGNETTE AI GAMBERONI E LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI:

- 500 gr di lasagne fresce

- 200 gr di lenticchie rosse

- 18 gamberoni medi con il guscio

- 1 piccola cipolla

- 1 carota

- 1 porro

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiaini di curry

- brodo vegetale

- 1 DL di vino bianco secco

- timo

- dragoncello

- 2 DL di panna fresca

- peperoncino secco

- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla, affettate finemente il porro. Fate appassire le verdure in 4 cucchiai d'olio a fiamma bassa per cinque minuti circa.

Sciacquate le lenticchie e unitele al soffritto, rosolatele appena e copritele con il brodo.

Aggiungete 2 rametti di timo e dragoncello tritati, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 25 minuti, fino a quando le lenticchie saranno molto morbide e il liquido non ancora del tutto assorbito.

Aggiungete i 2 cucchiaini di curry, salate e pepate.

Sgusciate i gamberoni e tenete le teste. Fate rosolare entrambi con l'aglio e il peperoncino sbriciolato nell'olio rimasto. Schiacciate bene le teste con il cucchiaio di legno, versate il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace per 3-4 minuti.

Eliminate poi le teste, controllate che non rimangano nel tegame tracce di gusci, quindi aggiungete le lenticchie e la panna, mescolate e fate insaporire per 1 minuto a fuoco vivo.

Con la rotella dentellata, tagliate le lasagne a strisce di 4-5 cm di larghezza e lessatele in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con il pizzico di curry tenuto da parte, con 1-2 cucchiai di acqua di cottura ammorbidite intanto la salsa.

Scolate la pasta al dente e conditela subito con la salsa di lenticchie e gamberi. 

Servite a tavola.

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PASTA AL RAGU' DI ZUCCA AL ROSMARINO E LENTICCHIE

INGREDIENTI:

- 300 gr di polpa di zucca

- 1 zucchina

- 1 carota

- 150 gr di carne trita di maiale

- 1/2 DL di vino rosso di qualità

- 1 cipolla

- 2 rametti di rosmarino

- 3-4 cucchiai di lenticchie di Castelluccio già lessate

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di semi di zucca tritati

- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare a dadini la polpa della zucca e sistemateli in una teglia, irrorateli con 1 cucchiaio d'olio mescolato a 3 cucchiai d'acqua, salate, spolverizzate d'aghi di rosmarino e passate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Lavate la zucchina e spuntatela alle estremità, raschiate la carota e lavatela. Riducete carota e zucchina in dadolata. Affettate fine la cipolla.

In una padella fate appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla, unite la dadolata di zucchine e carota e la carne trita, lasciate rosolare per qualche minuto, bagnate con il vino e 1/2 dl d'acqua calda, salate, pepate, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti, unendo ogni tanto qualche cucchiaiata d'acqua calda.

IL CONDIMENTO NON DEVE RISULTARE TROPPO ASCIUTTO

A circa 5 minuti dalla fine cottura unite le lenticchie e, dopo circa 2 minuti, aggiungete la zucca, mescolate il tutto delicatamente con il prezzemolo tritato.

Condite la pasta, dopo averla lessata in acqua bollente salata e scolata, con il sugo e cospargetela con i semi di zucca tritati.

PER CONDIRE PASTA RIPIENA DI MAGRO O DI CARNE.

Servite a tavola.

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SECONDO PIATTO

FILETTO DI MAIALE AI FICHI

INGREDIENTI:

- 1 filetto di maiale da 600 gr

- 2 scalogni

- 20 gr di farina

- 300 gr di fichi

- 1 grappolo di ribes rosso

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 bicchiere di spumante brut

- 4 cucchiai di succo di ribes nero

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate gli scalogni e fateli appassire per qualche minuto a fuoco lento in una padella con l'olio extra vergine d'oliva.

Infarinate il filetto, adagiatelo nella padella con il soffritto e fatelo rosolare a calore vivace per 10 minuti, girandolo spesso.

Bagnate con lo spumante e fate sfumare.

Levate la carne e tenetela da parte al caldo.

Versate il succo di ribes nel sugo di cottura, e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Mescolate per evitare che il sugo si attacchi.

Rimettete la carne in padella e fate cuocere per altri 15 minuti, trascorso il tempo, condite con sale e pepe.

Sbucciate i fichi e tagliateli a piccoli spicchi, staccate gli acini di ribes e unite tutti i frutti alla carne di cottura.

Continuate la cottura per 10 minuti, poi levate e affettate il filetto.

Disponete le fette in un piatto di portata con la frutta e la salsa e servite.

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ROMBO ALLE ERBE

INGREDIENTI:

- 1 Rombo da 1 Kg circa

- 1/2 litro abbondante di vino bianco

- 1 rametto timo

- 1 rametto di maggiorana

- 1 rametto di prezzemolo

- foglie di basilico

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire il pesce, squamarlo, sventratelo, lavetelo e asciugatelo accuratamente con carta assorbente. Quindi mettiamolo in una ciotola dove stia di misura. Bagnatelo con il vino e lasciatelo riposare per circa 3 ore, rigirandolo delicatamente un paio di volte.

Nel frattempo fate un trito sottile con le erbe aromatiche l'aglio. In una pirofila unta d'olio fate uno strato con il trito preparato., adagiatevi sopra il pesce, irrorate con 3 cucchiai d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino della marinata.

Mettete la pirofila in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti, bagnando il pesce di tanto in tanto con il liquido del fondo di cottura.

Appena pronto servite in tavola

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DOLCE

PANETTONE CON MACEDONIA DI FRUTTA

INGREDIENTI:

- 1 panettone (preferibilmente senza canditi)

- 1 dl di Grand Marnier

- 2 mele

- 2 pere

- 1 mango maturo

- 100 gr di acini d'uva senza semi

- 200 gr tra prugne e albicocche secche

- 1 bicchiere di vino dolce (moscato o malvasia)

- mezza stecca di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- la scorza e il succo di un limone

- 50 gr di fettine di mandorle leggermente tostate

- grappolini di ribes per guarnire

PROCEDIMENTO:

Tagliate la calotta del panettone e svuotatelo della mollica lasciando tutto attorno un bordo di almeno 1,5 cm. Intagliate il bordo formando tanti smerli, poi spennellate tutto l'interno con il Grand Marnier.

Sbucciate mele, pere e mango, tagliateli a cubetti e irrorateli con il succo di limone.

Tagliate a dadini la frutta secca (tranne le mandorle).

In una casseruola portate a leggera ebollizione il vino, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, la scorza di limone, cannella e chiodi di garofano, e aggiungete la frutta secca e dopo cinque minuti quella fresca.

Lasciate cuocere per 10 minuti circa, unendo solo verso la fine gli acini di uva.

Trascorso questo tempo eliminate la cannella e i chiodi di garofano mescolate al composto le fettine di mandorle e versate la macedonia tiepida nel guscio di panettone. Guarnire con i grappolini di ribes.

Servite a tavola.

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Da non dimenticare di festeggiare il nuovo anno con cotechino e lenticchie, per il brindisi raccomando un ottimo spumante doc rigorosamente italiano.

Tanti auguri e Buon 2014 a tutti da Tiziana